Influencia de la escarificación seca sobre el contenido proteínico total en dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa W.).
A nivel mundial la quinua es de gran importancia en la dieta diaria por su alto valor nutritivo, destacando la proteína (14-23%). La quinua debe ser procesada (escarificación) para extraer la saponina, glucósido que confiere un sabor amargo al grano. El objetivo de la investigación fue evaluar la in...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2016
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/8788 |
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