Estudio comparativo del rendimiento de la obtención de pectina a partir de los residuos de especies del género Passiflora mediante hidrólisis con diferentes ácidos

La pectina es un polisacárido presente en las cáscaras de los frutos y a nivel industrial tiene importantes aplicaciones. Se utiliza en la preparación de mermeladas, jugos, néctares, en el recubrimiento de fármacos, máscaras faciales, como emulgente o estabilizante y de manera general como espesante. En el presente estudio se identificó las condiciones experimentales que permiten extraer pectina de las cáscaras de los frutos de las especies, Passiflora edulis Sims (maracuyá amarillo), Passiflora ligularis Juss (granadilla) y Passiflora tripartita var. mollissima (taxo). Una vez realizado la inhibición enzimática de las materias primas, se realizó una hidrólisis ácida (ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido láctico). Posteriormente se separó la pectina mediante la precipitación con etanol. Se evaluó el grado de metoxilo, porcentaje de cenizas, peso equivalente y la energía de activación, con el propósito de caracterizar las pectinas extraídas. El mayor rendimiento de extracción de pectina se obtuvo a partir de las cáscaras con cocción de Passiflora tripartita (taxo) por hidrólisis con ácido clorhídrico, seguido del rendimiento de la extracción con ácido láctico de las cáscaras de taxo sin cocción. Además, el ácido láctico es una buena alternativa para reemplazar a los ácidos minerales en la hidrólisis, considerando que este ácido todavía no ha sido reportado en la literatura para la extracción de pectina.

• 1. Verfasser: Apolo Cisneros, Mónica Cristina (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2019
• Schlagworte: PECTINA; HIDRÓLISIS ÁCIDA; ÁCIDO LÁCTICO; PASSIFLORA SPP
• Online Zugang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17873