Estudio de las condiciones de extracción sólido – líquido y su influencia en la calidad de las infusiones para diferentes cafés de especialidad del Ecuador

Estudio de las variables de extracción sólido – líquido: temperatura del agua (85, 90° C), variedad (lempira, typica), tueste (45, 55° Agtron) y relación café/agua (1:2, 1:2,5), para determinar su influencia en la calidad de las bebidas de café expreso para diferentes cafés de especialidad del Ecuador. Se realizó una cata siguiendo el protocolo establecido por la SCA (Specialty Coffee Association) para este tipo de bebidas, preparadas según un diseño experimental factorial fraccional. Se efectuó el tratamiento estadístico de los puntajes, para determinar la influencia de cada variable en el puntaje de cata global y en los criterios de la hoja de cata y luego se identificaron los valores con los que se lograría un máximo puntaje de cata global. Además, utilizando dichas condiciones, se elaboró el diagrama triangular rectangular que describe la operación unitaria de extracción sólido-líquido, para el café expreso. Las variables que influyen en el puntaje de cata global son: variedad, tueste e interacción variedad-temperatura del agua. Mientras que las condiciones para el punto óptimo son variedad lempira, tueste ° Agtron 55, temperatura de agua 90° C y relación café/agua 1:2, con las cuales, se concluye que el punto óptimo de extracción de café expreso es una solución insaturada que tiene una concentración teórica del 9,95 % de TDS en el extracto, que corresponde al 20 % de los sólidos solubles del café molido y tostado, cumpliendo con el rango recomendado de extracción de sólidos solubles en el café tostado y molido (18 al 22 %).

• Үндсэн зохиолч: Paspuel Monta, Cristina Daniela (author)
• Формат: bachelorThesis
• Хэл сонгох: spa
• Хэвлэсэн: 2019
• Нөхцлүүд: EXTRACCIÓN SÓLIDO LÍQUIDO; CAFÉ DE ESPECIALIDAD; CAFÉ ARÁBICA; CAFÉ EXPRESO
• Онлайн хандалт: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19255