Revisión bibliográfica sobre la relación entre la presencia de compuestos fenólicos en extractos vegetales y su actividad antioxidante determinada por el método ORAC
La prevalencia de las enfermedades crónicas degenerativas (ECD) ha aumentado rápidamente en el mundo llegando a ser un problema global. Dentro de este contexto, los extractos vegetales ricos en compuestos antioxidantes resultan un blanco interesante para el desarrollo de nuevos productos nutracéutic...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/24445 |
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Add Tag | Summary: | La prevalencia de las enfermedades crónicas degenerativas (ECD) ha aumentado rápidamente en el mundo llegando a ser un problema global. Dentro de este contexto, los extractos vegetales ricos en compuestos antioxidantes resultan un blanco interesante para el desarrollo de nuevos productos nutracéuticos y alimentos funcionales, que contribuyan a mejorar la salud de los consumidores. Esta investigación bibliográfica se la realizó gracias a fuentes de información primarias, secundarias y terciarias con contenido actualizado y de alto impacto, donde se analizó la relación entre el contenido fenólico de extractos alcohólicos e hidroalcohólicos vegetales y la capacidad antioxidante determinada por el ensayo “Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno” (ORAC por sus siglas en inglés), además, se describieron los posibles factores que influyen en el contenido de compuestos fenólicos en los extractos. El ensayo ORAC fue seleccionado puesto que simula el proceso de oxidación que ocurre en la degeneración celular humana, además genera radicales libres in situ y cuantifica una actividad antioxidante total, es decir, proporciona un valor más cercano al real. Los resultados demostraron la existencia de factores que pueden afectar el contenido fenólico, por ejemplo: el tipo de disolvente, técnica de extracción, zona de crecimiento, tiempo de cosecha, variedad de cultivares, entre otros. También, se evidenció correlaciones positivas entre la actividad antioxidante y sus compuestos fenólicos. Estas correlaciones parecen estar ligadas con las estructuras químicas de los diferentes compuestos fenólicos encontrados en los extractos vegetales. |
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