Efecto de la escarificación en los contenidos de proteína, hierro y zinc en quinua (Chenopodium quinoa W.)

La quinua es un grano andino de alto valor nutricional que contiene proteínas, aminoácidos y minerales. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de escarificación sobre los contenidos de proteína, hierro y zinc en dos variedades de quinua INIAP Tunkahuan e INIAP Pata de Venado a dos temperaturas 30 ºC y 45 ºC con dos tiempos 30 s y 45 s. en consecuencia, el contenido de proteína perdida en INIAP Tunkahuan fue de 15,5 % a 45 ºC y un tiempo de 45 s, en el contenido de zinc la mayor pérdida se registró en la variedad INIAP Tunkahuan, con 21.01 % a 45 ºC y un tiempo de 45 s. Finalmente, la pérdida de hierro más alta se reportó para la variedad INIAP Pata de Venado hasta 60,94 % a 45 ºC; el contenido más alto de saponina extraída se presentó en el factor tiempo a 45 s con un promedio de 37,89 % en la variedad INIAP Tunkahuan.

• 1. Verfasser: Cabrera Mayanquer, Gissella Tatiana (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2020
• Schlagworte: QUINUA; ESCARIFICACIÓN; HIERRO; PROTEÍNAS
• Online Zugang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20750