Proceso para obtener una bebida de bajo grado alcohólico a partir de la quinua
Estudio de un proceso para aprovechar las propiedades de la quinua y obtener una bebida de bajo grado alcohólico. Para ello, se utilizó el proceso de elaboración de cerveza: malteado del grano, molienda, extracción sólido – líquido, cocción, filtración, fermentación, maduración y envasado. Las varia...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2016
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/10052 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | Estudio de un proceso para aprovechar las propiedades de la quinua y obtener una bebida de bajo grado alcohólico. Para ello, se utilizó el proceso de elaboración de cerveza: malteado del grano, molienda, extracción sólido – líquido, cocción, filtración, fermentación, maduración y envasado. Las variables de estudio para el proceso fueron: tiempo de germinación (36; 48; 60 horas), tamaño de partícula (grano entero, triturado, harina) y temperatura de extracción sólido - líquido (65; 70; 75 °C). Se obtuvieron tres bebidas con una concentración promedio de 4 % en volumen de alcohol. Las condiciones óptimas del proceso fueron determinadas mediante el software Statgraphics: tiempo de germinación (47,75 horas), tamaño de partícula (0,4 a 0,8 mm) y temperatura de extracción (70,5 °C). Se concluye que el producto es apto para el consumo por cuanto cumple con las especificaciones de la norma NTE INEN 2262. |
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