Estudio comparativo de recubrimientos comestibles que retrasan el proceso de deterioro de la frutilla.

La rapidez con la que se deteriora la frutilla, asociada a la mala manipulación de poscosecha hasta su disposición final, esta presenta daños estructurales fisicoquímicos, como: en el peso, pH y de microorganismos, esto genera grandes problemas económicos para agricultores y comerciantes en general. Por lo tanto, la investigación bibliográfica tuvo como objetivo relacionar la influencia de los recubrimientos comestibles en el retraso del proceso de deterioro de la frutilla, mediante la recolección y análisis de fuentes de información secundaria, es decir bibliográfica. Los principales resultados obtenidos fueron, la influencia positiva de los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos debido a que ofrecen mayores beneficios en comparación del resto está clase de recubrimiento ofrece mayor adherencia y moldeo al contorno del alimento, de esta manera generan una mayor protección contra las condiciones medioambientales que lo rodeo, impidiendo la pérdida de peso, el aumento de pH, disminución de acidez y, aumento de mohos y levaduras. Además, el control de temperatura de almacenamiento es un parámetro de vital importancia porque contribuye junto con los recubrimientos a retardar el proceso de deterioro de la frutilla, de esta forma los autores coinciden en que los alimentos con recubrimientos comestibles deben ser almacenados a temperatura de refrigeración.

• Autor principal: Urbano Rivera, Brayan Israel (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2023
• Materias: Recubrimiento comestible; Frutilla; Parámetros fisicoquímicos; Mohos y levaduras
• Acceso en línea: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/30254