Estudio de la concentración de histamina en quesos madurados y caracterización de las bacterias productoras.

Los productos lácteos requieren de un proceso exhaustivo de elaboración para evitar contaminantes que produzcan efectos adversos para la salud. Principalmente, la histamina, como amina biogénica (AB), ha sido atribuida a intoxicaciones alimentarias. En este sentido, este trabajo de investigación tie...

• Autor principal: Pérez Salazar, Yadira Stefania (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2023
• Materias: Histamina; intoxicación alimentaria; bacterias ácido-lácticas; quesos madurados
• Acceso en línea: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31761