Planta piloto para cerveza artesanal

Readecuación de la planta piloto de la Facultad de Ingeniería Química para elaborar cerveza artesanal tipo ALE. Se realizó el diagnóstico del estado actual de la planta y se determinaron las condiciones requeridas para operar. Se procedió a realizar los trabajos de readecuación utilizando soldadura especializada e incorporando accesorios calificados para el manejo de productos alimenticios. Experimentalmente, utilizando materia prima convencional: malta, agua, lúpulo, levadura; se procedió a la elaboración de cerveza artesanal mediante las operaciones de: maceración, una primera filtración, lavado de granos, mezcla de mostos, cocción de mosto, fermentación, segunda etapa de filtración y maduración. Las características de la cerveza obtenida fueron: 5,2% en volumen de alcohol, color cobrizo y aspecto turbio debido a una pequeña cantidad de sedimento presente, sabor amargo pronunciado, aroma agradable y presencia de espuma no persistente. Estos parámetros están dentro de las especificaciones técnicas correspondientes, por lo tanto la readecuación de la planta fue técnicamente la más adecuada

• 1. Verfasser: Yánez Torres, Carlos Eduardo (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2015
• Schlagworte: CERVEZA ARTESANAL; PLANTAS PILOTO; REPOTENCIACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS; CERVEZA ALE; PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
• Online Zugang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/4517