Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate
Un complemento nutricional granulado se obtuvo a partir de la semilla de aguacate tipo Fuerte. Para esto, previamente se caracterizó física y bromatológicamente la semilla, y se determinó el mejor tamaño de partícula, a partir de: ¼ de semilla, cubos de 1 cm3 y rectángulos de 10 x 2 x 1 mm, el cual...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2017
|
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/8155 |
| Tags: |
Engadir etiqueta
Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!
|
Engadir etiqueta | _version_ | 1824209391468937216 |
|---|---|
| author | Salazar Reyes, Ricardo Fernando |
| author_facet | Salazar Reyes, Ricardo Fernando |
| author_role | author |
| collection | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Medina Romo, Sergio Homero |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Salazar Reyes, Ricardo Fernando |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2017-02-03T18:05:53Z 2017-02-03T18:05:53Z 2017 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Salazar Reyes, Ricardo Fernando (2017). Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate. Trabajo de Titulación, modalidad Proyecto de Investigación para la obtención del Título de Ingeniero Químico. Carrera de Ingeniería Química. Quito: UCE. 118 p. BIBLIOTECA INGENIERÍA QUÍMICA /TIQ / 001-2017 http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/8155 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Quito: UCE |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuador instname:Universidad Central del Ecuador instacron:UCE |
| dc.subject.none.fl_str_mv | SEMILLAS AGUACATE PERSEA AMERICANA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS NUTRICIÓN HUMANA COMPLEMENTO NUTRICIONAL |
| dc.title.none.fl_str_mv | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Un complemento nutricional granulado se obtuvo a partir de la semilla de aguacate tipo Fuerte. Para esto, previamente se caracterizó física y bromatológicamente la semilla, y se determinó el mejor tamaño de partícula, a partir de: ¼ de semilla, cubos de 1 cm3 y rectángulos de 10 x 2 x 1 mm, el cual correspondió a los rectángulos. El secado de la muestra se efectuó a diferentes temperaturas: 45°C, 35°C, 26°C y diferentes velocidades de aire; 0,2 m/s y 0,4 m/s; estas variables fueron controladas por el software del secador de bandejas. Posteriormente se realizaron diferentes formulaciones del complemento nutricional mediante mezclas de: semillas secas, levadura de cerveza, canela y stevia, obteniendo tres formulaciones con un porcentaje fijo de proteína y fibra. Estas formulaciones se sometieron a una encuesta de características organolépticas, de un panel de 30 personas, eligiendo como mejor formulación a la que contiene: 51,3% de semilla seca, 25,6% de levadura de cerveza, 7,7% de canela y 15,4% de stevia. Se concluye que el producto final es un complemento nutricional ya que cumple con los requerimientos técnicos de la norma, por cuanto el análisis bromatológico indica un contenido de 11,61% de proteína, 1,43% de grasa, 78,22% de carbohidratos y 17,08% de fibra. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UCE_786b96568abcd42213c38f2e34afeb39 |
| identifier_str_mv | Salazar Reyes, Ricardo Fernando (2017). Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate. Trabajo de Titulación, modalidad Proyecto de Investigación para la obtención del Título de Ingeniero Químico. Carrera de Ingeniería Química. Quito: UCE. 118 p. BIBLIOTECA INGENIERÍA QUÍMICA /TIQ / 001-2017 |
| instacron_str | UCE |
| institution | UCE |
| instname_str | Universidad Central del Ecuador |
| language | spa |
| network_acronym_str | UCE |
| network_name_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| oai_identifier_str | oai:dspace.uce.edu.ec:25000/8155 |
| publishDate | 2017 |
| publisher.none.fl_str_mv | Quito: UCE |
| reponame_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuador |
| repository_id_str | 2487 |
| rights_invalid_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacateSalazar Reyes, Ricardo FernandoSEMILLASAGUACATEPERSEA AMERICANAFORMULACIÓN DE PRODUCTOSNUTRICIÓN HUMANACOMPLEMENTO NUTRICIONALUn complemento nutricional granulado se obtuvo a partir de la semilla de aguacate tipo Fuerte. Para esto, previamente se caracterizó física y bromatológicamente la semilla, y se determinó el mejor tamaño de partícula, a partir de: ¼ de semilla, cubos de 1 cm3 y rectángulos de 10 x 2 x 1 mm, el cual correspondió a los rectángulos. El secado de la muestra se efectuó a diferentes temperaturas: 45°C, 35°C, 26°C y diferentes velocidades de aire; 0,2 m/s y 0,4 m/s; estas variables fueron controladas por el software del secador de bandejas. Posteriormente se realizaron diferentes formulaciones del complemento nutricional mediante mezclas de: semillas secas, levadura de cerveza, canela y stevia, obteniendo tres formulaciones con un porcentaje fijo de proteína y fibra. Estas formulaciones se sometieron a una encuesta de características organolépticas, de un panel de 30 personas, eligiendo como mejor formulación a la que contiene: 51,3% de semilla seca, 25,6% de levadura de cerveza, 7,7% de canela y 15,4% de stevia. Se concluye que el producto final es un complemento nutricional ya que cumple con los requerimientos técnicos de la norma, por cuanto el análisis bromatológico indica un contenido de 11,61% de proteína, 1,43% de grasa, 78,22% de carbohidratos y 17,08% de fibra.A granular nutritional supplement was obtained from the Fuerte type avocado seed. For this, it was previously characterized physically and bromatologically the seed, and the best particle size was determined, from: ¼ seed, 1 cm3 cubes and 10 x 2 x 1 mm rectangles, which corresponded to the rectangles. The drying of the sample was carried out at different temperatures: 45°C, 35°C, 26°C and different air velocities; 0.2 m/s and 0,4 m/s; These variables were controlled by the tray dryer software. Different formulations of the nutritional supplement were then made using mixtures of: dried seeds, brewer's yeast, cinnamon and stevia, obtaining three formulations with a fixed percentage of protein and fiber. These formulations were submitted to a survey of organoleptic characteristics of a panel of 30 people, choosing as the best formulation the composition: 51.3% dry seed, 25.6% brewer's yeast, 7.7% cinnamon And 15.4% of stevia. It is concluded that the final product is a nutritional supplement since it meets the technical requirements of the standard, as the bromatological analysis indicates a content of 11.61% protein, 1.43% fat, 78.22% carbohydrate And 17.08% fiber.Quito: UCEMedina Romo, Sergio Homero2017-02-03T18:05:53Z2017-02-03T18:05:53Z2017info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfSalazar Reyes, Ricardo Fernando (2017). Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate. Trabajo de Titulación, modalidad Proyecto de Investigación para la obtención del Título de Ingeniero Químico. Carrera de Ingeniería Química. Quito: UCE. 118 p.BIBLIOTECA INGENIERÍA QUÍMICA /TIQ / 001-2017http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/8155spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-12T08:29:49Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/8155Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-12T08:29:49Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
| spellingShingle | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate Salazar Reyes, Ricardo Fernando SEMILLAS AGUACATE PERSEA AMERICANA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS NUTRICIÓN HUMANA COMPLEMENTO NUTRICIONAL |
| status_str | publishedVersion |
| title | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate |
| title_full | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate |
| title_fullStr | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate |
| title_full_unstemmed | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate |
| title_short | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate |
| title_sort | Obtención de un complemento nutricional granulado para consumo humano a partir de la semilla de aguacate |
| topic | SEMILLAS AGUACATE PERSEA AMERICANA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS NUTRICIÓN HUMANA COMPLEMENTO NUTRICIONAL |
| url | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/8155 |