Evaluación de la capacidad antioxidante en cacao Nacional fino de aroma (Theobroma cacao L.), de las principales zonas productoras del Ecuador
En el presente trabajo de investigación, se evaluó la capacidad antioxidante de 170 muestras de Cacao Nacional Fino de Aroma procedente de las principales zonas productoras del Ecuador (Guayas, Manabí, Los Ríos, Sucumbíos, Napo y Orellana) con la finalidad de establecer la habilidad antioxidante en...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2018
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/16722 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | En el presente trabajo de investigación, se evaluó la capacidad antioxidante de 170 muestras de Cacao Nacional Fino de Aroma procedente de las principales zonas productoras del Ecuador (Guayas, Manabí, Los Ríos, Sucumbíos, Napo y Orellana) con la finalidad de establecer la habilidad antioxidante en el cacao por zona de producción. En los extractos de las muestras de cacao fermentadas, secas y desengrasadas se determinó la capacidad antioxidante por espectrofotometría UV-VIS empleando dos métodos (adaptados y con las curvas de calibración globales): uno por decoloración del catión radical ABTS+ a una longitud de onda de 734nm y el otro por reducción del ión férrico (FRAP) a 700nm. Se determinó que Napo presentó la mayor capacidad antioxidante promedio con (1160,22± 250,69) (1372,16± 201,84) μmolTrolox/g en las zonas de Tena, Archidona y Carlos J Arosemena Tola, tanto en ABTS y FRAP respectivamente, seguido por Manabí con (1268,61 ±220,86) μmolTrolox/g en ABTS y Los Ríos (1033,63± 159,41) μmolTrolox/g en FRAP. Se determinó que la zona de producción tiene efecto sobre la capacidad antioxidante en las muestras de cacao Nacional Fino de Aroma. |
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