Evaluación del efecto del recubrimiento con dos soluciones de almidón de yuca en babaco (Vasconcellea x heilbornii. Heiborn) a dos temperaturas
El babaco es un fruto exótico con un gran potencial en el mercado, pero por ser climatérico su perecibilidad aumenta, se planteó este estudio para evaluar el efecto en almacenamiento y analizar los cambios en la calidad del babaco, probando dos soluciones de almidón de yuca a diferentes temperaturas...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2019
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/18335 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El babaco es un fruto exótico con un gran potencial en el mercado, pero por ser climatérico su perecibilidad aumenta, se planteó este estudio para evaluar el efecto en almacenamiento y analizar los cambios en la calidad del babaco, probando dos soluciones de almidón de yuca a diferentes temperaturas. El trabajo en campo tuvo una duración de 15 días (d), donde se evaluó: pérdida de peso, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable (AT) como variables cuantitativas, y; apariencia, sabor y color de fruto como variables de tipo cualitativas. El mejor resultado en pérdida de peso se obtuvo a los 15 d de almacenamiento con el factor temperatura siendo altamente significativo a 3°C, en sólidos solubles totales en el tratamiento 3 la interacción dio como resultado un sabor más agradable al paladar con 7.92 °Brix, en cuanto a la AT, el menor porcentaje de ácido málico se presentó con 3°C, mientras que el cambio de color fue más notorio en frutos no recubiertos con almidón, independientemente de las temperaturas de almacenamiento. |
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