Caracterización fisicoquímica y microbiológica del suero de queso como subproducto de la asociación “ASOPROLAM”
En Ecuador, la mayoría de productores de queso consideran el suero derivado de sus procesos como un desecho sin utilidad, a pesar de no haber realizado un análisis previo de sus características químicas y biológicas que permitan evaluar la posibilidad del uso de este residuo en un proceso productivo...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28606 |
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Add Tag | Summary: | En Ecuador, la mayoría de productores de queso consideran el suero derivado de sus procesos como un desecho sin utilidad, a pesar de no haber realizado un análisis previo de sus características químicas y biológicas que permitan evaluar la posibilidad del uso de este residuo en un proceso productivo. En el presente trabajo investigativo aplicado al suero producido en 11 queseras miembros de la Asociación de productores lácteos Machachi (ASOPROLAM), se realizaron los siguientes análisis con el objetivo de valorar la utilidad económica de este producto. Para caracterización fisicoquímica se realizó: pH con rango entre 4,8-6,4; acidez titulable con valores entre 0,08-0,24% (calculada como ácido láctico) y proteína entre 0,08-0,39% (m/m). Para análisis microbiológicos se desarrolló: recuento de bacterias aerobias mesófilas entre 6,8x105-1,2x108 UFC/g y coliformes totales entre 7,5x105-2,9x108 UFC/g. En base a estos resultados se plantearon 4 alternativas aplicadas en otras investigaciones en sueros de similares características: producción de bioetanol, producción de ensilaje, digestión y codigestión anaerobia; mismas que deben ser estudiadas a fondo para verificar su viabilidad en cada planta productora de queso. |
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