Estudio de intercambio de macro, micronutrientes y metales pesados en el chocho (Lupinus mutabilis Sweet ) durante el proceso de desamargado.
ilustraciones, gráficos.
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2024
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Por ello, el principal objetivo de esta investigación es estudiar el comportamiento de los macronutrientes, micronutrientes y metales pesados en el proceso de desamargado con soluciones de cloruro de sodio al 0,5% (p/v) y ácido acético 0,5% (p/v) a través de técnicas bromatológicas e instrumentales estandarizadas. La investigación determinó que el contenido de macronutrientes, micronutrientes y metales pesados se ve afectado por el uso de soluciones de sal y ácido acético en el proceso de desamargado, la composición química proximal se concentra con los diferentes tratamientos y los micronutrientes se mantienen dentro de los contenidos generales de las leguminosas. Las concentraciones de los contaminantes no superaron los límites permisibles y en los tratamientos en los que se añadieron soluciones con metales pesados hubo una bioacumulación representativa de los mismos con una relación de concentraciones entre 30 y 300 veces más con respecto a los tratamientos sin metales pesados. El tratamiento óptimo que potencia un producto apto para el consumo es realizar el procedimiento tradicional con una solución al 0,5% (p/v) de cloruro de sodio.In recent years, innovation has been oriented towards different procedures that promote healthy foods and have stimulated a new interest in the consumption of Andean grains. Lupine, or chocho as it is traditionally called, is a species adaptable to varying growing to variable growing conditions, and its nutritional content is exceptional, especially for its high especially for its high protein and oil content. However, its consumption is not very common, mainly because its seeds are bitter, but the process to remove the alkaloids from the process to eliminate the alkaloids has been improving over time. Therefore, the research aimed to study the behavior of macronutrients, micronutrients, and heavy metals in the debittering process with 0.5% (w/v) sodium chloride and 0.5% (w/v) acetic acid solutions using standardized bromatological and instrumental techniques. The study determined that the content of macronutrients, micronutrients and heavy metals is affected using salt and acetic acid solutions in the debittering process, the proximate chemical composition is concentrated with the different treatments and the micronutrients remain within the general contents of the legumes. The concentrations of the contaminants did not exceed the permissible limits and in the treatments in which solutions with heavy metals were added, there was a representative bioaccumulation of the same with a ratio of concentrations between 30 and 300 times more with respect to the treatments without heavy metals. The optimal treatment that enhances a product suitable for consumption is to perform the traditional procedure with a 0.5% (w/v) solution of sodium chloride.PregradoQuímicoUniversidad Central del EcuadorFacultad de Ciencias QuímicasQuitoCarrera de QuímicaChuquer Solá, David Sebastián2024-06-10T15:26:32Z2024-06-10T15:26:32Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion63 páginasapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamVera Guallpa, S. (2024). Estudio de intercambio de macro, micronutrientes y metales pesados en el chocho (Lupinus mutabilis Sweet ) durante el proceso de desamargado. Universidad Central del Ecuador.https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/33789spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-12T08:13:30Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/33789Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-12T08:13:30Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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