Efectos sobre la salud del edulcorante no calórico natural “Mogrósido V” proveniente de Siraitia grosvenorii como sustituto tecnológico.
El Mogrósido V es el extracto edulcorante no calórico natural del fruto de Siraitia grosvenorii, una planta de origen chino; el propósito de esta investigación es ahondar sobre sus efectos a la salud y aplicaciones tecnológicas como alternativa ante la creciente incidencia de problemas a la salud re...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2022
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29405 |
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Engadir etiqueta | Summary: | El Mogrósido V es el extracto edulcorante no calórico natural del fruto de Siraitia grosvenorii, una planta de origen chino; el propósito de esta investigación es ahondar sobre sus efectos a la salud y aplicaciones tecnológicas como alternativa ante la creciente incidencia de problemas a la salud relacionados al consumo excesivo de calorías de varios tipos de alimentos. Esta problemática alerta al mundo actual; la diabetes, hiperglicemia y obesidad son las enfermedades que preocupan a las autoridades; el consumo de azúcar en exceso es uno de los factores que propicia el desarrollo de estas patologías, es por esto que, la industria alimentaria se esfuerza por innovar en cuanto al desarrollo de productos e implementación de un valor agregado. Para el presente estudio se utilizaron fuentes de información primarias, en especial artículos científicos y bases de datos de organismos nacionales e internacionales. El uso de edulcorantes va creciendo al paso de los años, el Mogrósido V se presenta en la actualidad como un edulcorante que posee un poder de dulzor de hasta 250 veces más que la sacarosa, la FDA lo ha determinado como alimento GRAS, por lo que, en su mayoría se presenta como edulcorante de mesa, sin embargo, existe una evidente falta de regulación para su uso en alimentos procesados como sustituto del azúcar; es importante destacar que la FDA ha establecido valores de Ingesta Diaria Admisible para distintos grupos etarios. Según los estudios in vivo e in vitro, el Mogrósido V tiene efectos beneficiosos a la salud, este puede disminuir la glucosa posprandial y reducir el estrés oxidativo, lo que minimizaría el efecto de la diabetes y la hiperglicemia, también actúa en la inhibición de la Lipasa pancreática que reduce la absorción de grasas y, por lo tanto, la grasa abdominal, siendo un edulcorante que previene la obesidad. |
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