Determinación del efecto del sistema de procesamiento, tiempo y temperatura en la obtención de bastones de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus)

El jackfruit es un árbol tropical, produce frutos con alto contenido nutricional y presenta diversidad genética en las zonas de cultivo. A nivel nacional forma parte de huertas y fincas familiares. Generalmente se consume en fresco, limitando el desarrollado de productos alimenticios con valor agreg...

• Autor principal: Peralta Pachacama, Katherin Lisbeth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2023
• Assuntos: Sistema convencional; Sistema al vacío; Bastones de Jaca; Grasa; Humedad
• Acesso em linha: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29969