Obtención de fibra de cacao alcalinizada a partir de la cascarilla de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) para reemplazo total o parcial de polvo de cacao en productos alimenticios

Obtención de fibra de cacao alcalinizada a partir de la cascarilla de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) para reemplazo total o parcial de polvo de cacao en productos alimenticios

Obtención de fibra de cacao alcalinizada a partir de la cascarilla de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) de las variedades “Arriba” y “CCN-51”. Mediante procesos de lavado, alcalinización y operaciones unitarias de secado y molienda se realizó el tratamiento de la materia prima. Se prepararon y...

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Auteur principal: García Anzuategui, Ángel Oswaldo (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2021
Sujets:
VARIEDAD DE CACAO
COMPONENTES FUNCIONALES
MÉTODO ENZIMÁTICO-GRAVIMÉTRICO
FIBRA DIETARIA TOTAL
Accès en ligne:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/25081
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