Obtención de fibra de cacao alcalinizada a partir de la cascarilla de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) para reemplazo total o parcial de polvo de cacao en productos alimenticios

Obtención de fibra de cacao alcalinizada a partir de la cascarilla de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) para reemplazo total o parcial de polvo de cacao en productos alimenticios

Obtención de fibra de cacao alcalinizada a partir de la cascarilla de cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.) de las variedades “Arriba” y “CCN-51”. Mediante procesos de lavado, alcalinización y operaciones unitarias de secado y molienda se realizó el tratamiento de la materia prima. Se prepararon y...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: García Anzuategui, Ángel Oswaldo (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2021
Subjects:
VARIEDAD DE CACAO
COMPONENTES FUNCIONALES
MÉTODO ENZIMÁTICO-GRAVIMÉTRICO
FIBRA DIETARIA TOTAL
Online Access:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/25081
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items