Evaluación de sistemas de deshidratación del fruto de dos variedades de Carica papaya: Solo sunrise (hawaiana) y Tainung, para la obtención de carotenoides totales considerando como fuente de colorantes naturales

Evaluación de sistemas de deshidratación del fruto de dos variedades de Carica papaya: Solo sunrise (hawaiana) y Tainung, para la obtención de carotenoides totales considerando como fuente de colorantes naturales

Este trabajo se enfocó en evaluar los efectos de dos sistemas de deshidratación: la liofilización y el secado de bandeja con corriente de aire a 35 ± 1 °C, aplicados a frutos de dos variedades de Carica papaya: Solo sunrise (hawaiana) y Tainung, en un estado de madurez de consumo u organoléptica. Si...

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Main Author: Muñoz Cachago, Mauro Daniel (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2018
Subjects:
DESHIDRATACIÓN
LIOFILIZACIÓN
CARICA PAPAYA
CAROTENOIDES TOTALES
Online Access:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/15172
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