Evaluación de sistemas de deshidratación del fruto de dos variedades de Carica papaya: Solo sunrise (hawaiana) y Tainung, para la obtención de carotenoides totales considerando como fuente de colorantes naturales
Este trabajo se enfocó en evaluar los efectos de dos sistemas de deshidratación: la liofilización y el secado de bandeja con corriente de aire a 35 ± 1 °C, aplicados a frutos de dos variedades de Carica papaya: Solo sunrise (hawaiana) y Tainung, en un estado de madurez de consumo u organoléptica. Si...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2018
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/15172 |
| Tags: |
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