Optimización de un proceso de fritura de zanahoria

Se determinaron las condiciones óptimas de los procesos de deshidratación osmótica y fritura, para la obtención de snacks a partir de zanahoria Daucus Carota, mediante la metodología de superficie de respuesta. Primero, se aplicó una deshidratación osmótica a rodajas de zanahoria de 2mm de espesor....

• Main Author: Naranjo Freire, Carmen Gabriela (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2015
• Subjects: OPTIMIZACIÓN; METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA; ZANAHORIA AMARILLA; DAUCUS CAROTA; DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA; FRITURA; DETERIORO; ACEITES COMESTIBLES
• Online Access: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/4785