Determinación de la concentración de cadmio en muestras de atún en conserva

Actualmente, debido a las propiedades, beneficios y costos que tiene, el consumo de pescado ha aumentado considerablemente, sin embargo, en los últimos años también ha aumentado la contaminación en estas especies, destacándose la que se produce por metales pesados. Se determinó la cantidad de cadmio presente en 32 muestras de atún en lata en agua y aceite en cuatro marcas de atún seleccionadas por observación, dentro de los más consumidos y de fácil acceso para la población de la ciudad de Quito. El procedimiento es aplicado por duplicado y corresponde a una modificación de la Metodología oficial AOAC 999.10 para "Plata, Cadmio, Zinc, Cobre y Hierro en los Alimentos, mediante espectrofotometría de absorción atómica previa digestión con ácido sulfúrico y ácido nítrico”. Para evaluar el cumplimiento de la normativa vigente, se utilizaron los límites máximos permisibles establecidos en la Norma ecuatoriana INEN 184: 2013 “Atún y atún en conserva” y la Norma Europea (CE) Nº 1881 / 2006 de la Comisión del 19 de diciembre de 2006. Se obtuvo una concentración promedio de cadmio en el atún en agua de (1.20 ± 0.12) mg/kg, mientras que en el atún en aceite fue de (1.47 ± 0.04) mg/kg, estos valores superan el límite máximo permitido en los estándares actuales que corresponde a 0.10 mg/kg para este tipo de productos. Estos resultados sugieren que se debe mantener un monitoreo constante del atún que se procesa en Ecuador para asegurar la calidad e inocuidad del producto de consumo y exportación

• Автор: Nuñez Guevara, Catalina Amanda (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2020
• Предмети: ATÚN ENLATADO; ESPECTROFOTOMETRÍA; CADMIO; NOCUIDAD ALIMENTARIA
• Онлайн доступ: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/21955