Uso integral del maracuya (passiflora edulis flavicarpa) en la extracción de pectina y formulación de mermeladas

Se extrajo la pectina presente en las cortezas de maracuyá mediante hidrólisis ácida usando ácido cítrico, la cual se utilizó para formular mermeladas de la misma fruta con varias composiciones. Se caracterizó la pectina mediante ensayos fisicoquímicos y se compararon sus propiedades con datos de un...

• Auteur principal: Saavedra Martínez, Lenin Alejandro (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2015
• Sujets: MARACUYÁ; HIDRÓLISIS ÁCIDA; PECTINA; COMPOSICIÓN; MERMELADAS; ANÁLISIS SENSORIAL; PECTINA DE BAJO METOXILO
• Accès en ligne: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/4774