Evaluación de contusiones en canales de cobayos y su relación con el manejo ante y post-mortem en un matadero ubicado en Imbabura

La presencia de abrasiones, laceraciones y contusiones en las canales de cobayos son la principal causa de decomisos parciales en este tipo de carne, estas lesiones afectan el rendimiento y calidad de la carne. En esta investigación, se evaluó la presencia de lesiones y contusiones en las canales de cobayos provenientes de sistemas productivos comercial y familiar, así como su manejo ante y post-mortem en un matadero ubicado en Atuntaqui. Se analizaron un total de 200 canales, 150 de origen comercial y 50 de origen familiar, clasificándose además según el peso en cuyes de exportación, cuyes parrilleros y cuyes de descarte. Los resultados obtenidos a través de tablas de frecuencias mostraron que las abrasiones, laceraciones y contusiones fueron más frecuentes en la zona de espalda baja y piernas, superando el 50% de los casos. En cuanto al tamaño de las contusiones, se observó que más del 50% de las canales de origen comercial presentaron lesiones equimóticas, mientras que, en el caso del productor familiar, más del 50% mostró contusiones tipo petequia. En cuanto al color, las contusiones y laceraciones presentaron un tono rojo en más del 60% de los casos, mientras que las abrasiones predominaron en un 80% con un color café. La gravedad de más del 98% de las contusiones fue de grado 1, y las formas más comunes observadas fueron circular (50%) y lineal (20%). En cuanto a los factores de riesgo, únicamente se encontró asociación estadística (p < 0.05) entre el número de abrasiones, laceraciones y contusiones con el sexo y categoría comercial

• 1. Verfasser: Vera Suárez, Anderson Paúl (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2023
• Schlagworte: Calidad de la carne de cobayo; Matadero
• Online Zugang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31395