Evaluación del proceso de pasteurización y de la influencia del cloruro de calcio en la fermentación de masa para queso mozzarella pizza, en la empresa Del Campo Cia. Ltda.

Se evaluó el proceso de pasteurización con el fin de conocer si el proceso térmico desnaturaliza las proteínas de la leche y adicionalmente la influencia del cloruro de calcio en la fermentación de la masa del queso para determinar la cantidad adecuada del mismo, que evidencie las mejores caracterís...

• Glavni avtor: Carchipulla Chin, Daysi Carolina (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2017
• Teme: PASTEURIZACIÓN; PROTEÍNAS DE LA LECHE; CLORURO DE CALCIO; QUESO MOZZARELLA; PRUEBA DE HILADO
• Online dostop: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/11526