Estudio de la concentración de cadmio en diferentes variedades de cacao y su impacto en la inocuidad alimentaria.

Actualmente existe una gran preocupación por la presencia de cadmio en cacao, ya que este metal puede acumularse en el organismo y causar daños a la salud humana. El propósito de este trabajo fue investigar los factores que influyen en la absorción de cadmio, presencia de cadmio en suelos y su pH, los niveles de cadmio permitidos para exportar, las concentraciones de cadmio presentes en grano de cacao y sus derivados (chocolate, nibs, etc.) y métodos para mitigar este metal pesado. El motivo de este análisis es informar como el cadmio en cacao afecta a la inocuidad alimentaria. Para el desarrollo del estudio, se tomó información de artículos científicos consultados en bases de datos a partir de palabras claves y año de publicación, posteriormente la información se resumió y se recopiló en tablas. Se encontró que los principales factores que influye en la absorción de cadmio son: pH, disponibilidad de cadmio y materia orgánica en los suelos. Se apreció bajas concentraciones de cadmio en suelos ecuatorianos con pH >6. Por otro lado, para las exportaciones la Comisión Europea y el Codex Alimentarius presentan niveles máximos para el cadmio en el chocolate y derivados del cacao, debido a esto, se encontró que el 100% de los chocolates analizados y el cacao que se encuentra bajo cultivo orgánico, presentan niveles de cadmio permitidos, finalmente, se halló que aplicando la fermentación del cacao con microorganismos, enzimas o levaduras puede disminuir entre un 10,5 hasta un 33% de cadmio en el grano de cacao.

• প্রধান লেখক: Romero Intriago, Valeria Salomé (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2022
• বিষয়গুলি: Cadmio en cacao; Absorción de cadmio; Cadmio en suelos; Niveles de cadmio; Inocuidad alimentaria
• অনলাইন ব্যবহার করুন: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26163