Aprovechamiento de los compuestos activos a partir de extractos de residuos agroindustriales como sustituto de los conservantes sintéticos convencionales de alimentos.
La industrialización alimenticia ha tenido un continuo crecimiento con el propósito de satisfacer las necesidades de los consumidores, creando cada vez más productos elaborados y semielaborados a partir de materias primas provenientes de origen vegetal como verduras, frutas y cereales o bien de orig...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | bachelorThesis |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2023
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| Témata: | |
| On-line přístup: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31647 |
| Tagy: |
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Přidat tag | Shrnutí: | La industrialización alimenticia ha tenido un continuo crecimiento con el propósito de satisfacer las necesidades de los consumidores, creando cada vez más productos elaborados y semielaborados a partir de materias primas provenientes de origen vegetal como verduras, frutas y cereales o bien de origen animal, sin embargo, esta industrialización de alimentos en la mayoría de los casos genera a su vez una gran cantidad de residuos agroindustriales que comúnmente se descartan, tales como hojas, cáscaras, semillas u orujos, los cuales son desechados sin más aplicaciones terminando en vertederos. El presente trabajo tuvo como objetivo recopilar información bibliográfica sobre el aprovechamiento de los compuestos activos con potencial antioxidante y antimicrobiano presentes en extractos de residuos agroindustriales como posibles sustitutos de los conservantes sintéticos convencionales de alimentos, mediante el procesamiento y recopilación organización de material bibliográfico. Se estimó una cantidad aproximada de 509 miles de toneladas de residuos provenientes de la agricultura e industrias ecuatorianas, determinándose que el cultivo que generó mayor cantidad de residuos fue el banano, con 250952,31 toneladas lo que representa una enorme pérdida de recursos, además se encontró que los métodos de extracción más efectivos resultaron ser los no convencionales como extracción de líquido presurizado (PLE) y la extracción asistida por ultrasonido (EAU) por sus altos porcentajes de rendimiento, mientras que los extractos de cultivos como la papa y el aguacate poseen contenidos fenólicos de 14, 031 mg/g y 2613,51mg/100g respectivamente lo que los convierte en fuentes importantes de sustancias fotoquímicas, estos residuos agroindustriales poseen propiedades que favorecen la seguridad de los alimentos, aumentan la vida útil, inhiben la oxidación lipídica, aumenta la estabilidad de las grasas, evitando la rancidez, actúan como importantes antimicrobianos, mejoran la calidad nutricional y mejoran las características organolépticas de las matrices alimenticias como cárnicos, aceite de soja y productos de pastelería y panadería, además este estudio demostró que existen diferentes fuentes de residuos agroindustriales que pueden ser aprovechadas para la extracción de compuestos activos y aplicarlos potencialmente como conservantes de Alimentos. |
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