Elaboración y evaluación de las propiedades de una malta de quinua (Chenopodium quinoa) para la fabricación de una bebida fermentada.

Elaboración y evaluación de las propiedades de una malta de quinua (Chenopodium quinoa) para la fabricación de una bebida fermentada.

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Bibliographic Details
Main Author: Mena Rocha, Camila Alejandra (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
quinua
malta,
azúcares reductores
proteínas
nitrógeno amino libre
fermentación
SCOBY
quinoa
malt
reducing sugars
proteins
free amino nitrogen
fermentation
Online Access:https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35262
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