Investigación de los aditivos en productos cárnicos elaborados y su influencia en la calidad e inocuidad alimentaria.

Los productos cárnicos elaborados resultan un entorno ideal para el crecimiento y propagación de microorganismos comprometiendo sus propiedades biológicas, sensoriales y de textura. Por tanto, el propósito de esta investigación fue estudiar los diferentes aditivos conservantes y texturizantes en pro...

• Главный автор: Guachamín Abata, Carla Estefanía (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2022
• Предметы: Cárnicos elaborados; Microorganismos; Textura; Calidad; Inocuidad; Metodologías emergentes
• Online-ссылка: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29488