Evaluación del efecto de la combinación de sustancias conservadoras y suavizantes de miga para extender la vida útil en pan blanco

En este trabajo de investigación se evaluó el efecto de la combinación de aditivos auxiliares en panificación con el fin de mejorar las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del pan y con esto incrementar la vida útil, por lo que se elaboró pan blanco con 9 combinaciones de á...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Arguello Guizado, Edittha Katerine (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2019
Assuntos:
Acesso em linha:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19914
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