Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)

Las algas de Espirulina son cianobacterias filamentosas pluricelulares que contienen gran diversidad de nutrientes en su composición, capaces de ser asimiladas por el cuerpo humano y otorgar un alto valor nutricional en la ingesta diaria requerida. Por lo tanto, el principal objetivo de la investigación es el desarrollo y la determinación de un suplemento nutricional a base de Espirulina sola (T1) o en combinación con cereales como Avena y Chía (T2), que proporcione los nutrientes necesarios y cumpla con parámetros organolépticos, físicos, microbiológicos y químicos utilizando como elementos trazadores durante el estudio de estabilidad la vitamina A y B12 para la determinación del tiempo de vida útil. Los resultados permitieron caracterizar y obtener información científica para establecer la eficacia de las formulaciones, determinando que los dos tratamientos cumplen con los parámetros organolépticos, físicos y microbiológicos. El Tratamiento 1 obtuvo una concentración de 655,88 μg/g de Vitamina A y 56,24 μg/g de Vitamina B12, el Tratamiento 2 obtuvo 587,16 μg/g y 39,33 μg/g respectivamente para cada vitamina, basándose en porción de 3,5 g del suplemento, T1 aporta 286,88% y 81,67% del valor diario requerido y T2 aporta 256,88% y 57,50% del VDR de cada Vitamina. El tiempo de vida útil de cada formulación fue de 334 y 228 días respectivamente. En base a los resultados obtenidos se concluyó que la mejor formulación corresponde a Tratamiento 1 proporcionando mayor cantidad de nutrientes y con un tiempo de vida útil mayor al Tratamiento 2.

• Autor Principal: Caiza Troya, Ronnie Andrés (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2021
• Subjects: ESPIRULINA; CIANOBACTERIA; HPLC; INFORME NUTRICIONAL; VALOR DIARIO REQUERIDO
• Acceso en liña: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/23568