Obtención de una bebida alcohólica en una planta piloto a partir de la papa (Solanum tuberosum l.) utilizando hidrólisis enzimática

Producción de una bebida alcohólica tipo Vodka en una planta piloto mediante hidrólisis enzimática utilizando las enzimas: alfa-amilasa y gluco-amilasa, a partir del almidón de papa. Se realizó la cocción de la materia prima seguido del proceso de fermentación alcohólica, del cual se obtuvo el mosto que fue llevado a la etapa de filtración y destilación consiguiendo etanol como producto principal. Finalmente se diluyó el alcohol hasta que se alcanzó un grado alcohólico de 40ºGL característico de este tipo de bebidas. Se realizó el control de las variables experimentales en el proceso de fermentación: tiempo, pH y ºBrix; y por otro lado el control de la temperatura en la destilación. Se analizaron las características que debe cumplir una bebida alcohólica para consumo humano, obteniendo resultados de concentraciones y características organolépticas que cumplen con la normativa vigente del país. Se obtuvo una bebida alcohólica tipo Vodka utilizando procesos de hidrólisis enzimática, fermentación alcohólica y destilación cuyo producto final presentó concentraciones y características organolépticas que cumplen con las normas INEN 1837:2016 y 375:2018 que establecen los requisitos para los licores de consumo humano y obteniendo una relación de 0,064L vodka * kg-1 almidón.

• Váldodahkki: Páez Cachott, Daniela Andrea (author)
• Eará dahkkit: Posso Hidalgo, Andrea Vanessa (author)
• Materiálatiipa: bachelorThesis
• Giella: spa
• Almmustuhtton: 2021
• Fáttát: ALMIDÓN DE PAPA; HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA; FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA; DESTILACIÓN; VODKA
• Liŋkkat: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/25237