Investigación de los productos naturales utilizados cómo recubrimientos en alimentos y comparación con los productos sintéticos.
Esta investigación bibliográfica se fundamentó en los recubrimientos obtenidos de los productos naturales aplicados directamente en la superficie de los alimentos, con la comparación de los productos sintéticos autorizados por los organismos reguladores. El propósito del estudio fue buscar las propi...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2022
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26162 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | Esta investigación bibliográfica se fundamentó en los recubrimientos obtenidos de los productos naturales aplicados directamente en la superficie de los alimentos, con la comparación de los productos sintéticos autorizados por los organismos reguladores. El propósito del estudio fue buscar las propiedades, las ventajas y desventajas, y cuales son utilizados en el país. Para esto se basó en una recopilación de fuentes de artículos científicos sobre recubrimientos a base de biopolímeros y páginas oficiales de los productos sintéticos aprobados, a través de esto se logró interpretar, razonar y organizar la información. Por lo tanto, se encontró el gel de Aloe vera, quitosano, almidón y con la combinación de los aceites esenciales para los productos naturales, además de la cera microcristalina, ésteres de glicerol de colofonia, polietileno oxidado y la resina de cumarona indeno entre los principales productos sintéticos admitidos; ambos aplicados mayormente en alimentos perecibles como son frutas y vegetales. Entre las propiedades del natural se detectó que son antioxidantes, antimicrobianos y biodegradables, mientras que algunos sintéticos no son biodegradables. La ventaja de ambos productos es que permite conservar un mayor tiempo de vida útil, además de reducir la perdida de humedad y pardeamiento oxidativo, asimismo al utilizar el recubrimiento natural no afecta la evaluación sensorial, pero la desventaja de ambos es la necesidad de adicionar otras sustancias para la formulación del recubrimiento. En el país se aplica los que están establecidos en la NTE INEN-CODEX 192, estos son utilizados en el tratamiento directo de la superficie o también como coadyuvantes. |
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