Investigación del uso de alginato y gluconolactato en la industria alimenticia
En la actualidad el estudio científico abarca diferentes áreas de estudio una de las más amplias es la industria alimentaria, fomenta varios objetivos con los cuales busca día tras día ir mejorando los alimentos mediante la innovación de nuevos productos que sean beneficiosos para el consumidor, es...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2021
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/22527 |
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Aggiungi Tag | Riassunto: | En la actualidad el estudio científico abarca diferentes áreas de estudio una de las más amplias es la industria alimentaria, fomenta varios objetivos con los cuales busca día tras día ir mejorando los alimentos mediante la innovación de nuevos productos que sean beneficiosos para el consumidor, es así que la investigación bibliográfica desarrollada manifiesta aspectos mediante un enfoque cualitativo, en donde se realizará una recopilación de datos sobre investigaciones tratadas en la línea de estudio sobre el uso de alginato y gluconolactato, ya que el desarrollo innovador de nuevos productos es fundamental para el avance científico, siendo así un eje principal para la investigación sobre nuevas técnicas de estudio, realizando un análisis de investigaciones mediante la aplicación de nuevas técnica con la aplicación de los dos aditivos a estudiar tenemos la “esferificación” que es empleada en la gastronomía molecular que junto con la ciencia, han respaldado el conocimiento para nuevas experimentaciones donde se puedan determinar diferentes aspectos como las concentraciones de alginato y gluconolactato, su tiempo de exposición, la determinación de las propiedades organolépticas de acuerdo a diferentes tiempos e igualmente un estudio sobre el análisis sensorial y el tiempo de vida útil de un producto, donde se pueda respaldar la eficiencia de la técnica planteada. Igualmente, la investigación desarrollada aporta con conocimiento para ver nuevas alternativas en la aplicación de los dos aditivos estudiados, es muy importante también el estudio de las instituciones que manejan las diferentes normas para su uso correcto llevando estándares de calidad e inocuidad para que el producto obtenido sea apto y seguro para su comercialización. |
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