Evaluación de pérdidas físicas en poscosecha de cinco productos hortofrutícolas de la “Feria Ciudadana Yo Prefiero” Cotopaxi, Latacunga
Se evaluó la pérdida física en poscosecha de cinco productos hortofrutícolas de la “Feria Ciudadana Yo Prefiero” los cuales fueron: Lechuga (Lactuca sativa L.), apio (Apium graveolens), brócoli (Brassica oleraceae L.), mora (Rubus lanciniatus), frutilla (Fragaria vesca). Se realizaron encuestas a 15...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2021
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/23018 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
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Etiketa erantsi | Gaia: | Se evaluó la pérdida física en poscosecha de cinco productos hortofrutícolas de la “Feria Ciudadana Yo Prefiero” los cuales fueron: Lechuga (Lactuca sativa L.), apio (Apium graveolens), brócoli (Brassica oleraceae L.), mora (Rubus lanciniatus), frutilla (Fragaria vesca). Se realizaron encuestas a 15 comerciantes pertenecientes a la feria, utilizando métodos cuantitativos y cualitativos para evaluar las variables de daño mecánico, sabor, textura, empaque, preferencias de los consumidores, pérdidas poscosecha en los propietarios de la feria, además mediante estos parámetros se desarrolló un protocolo con el objetivo de minimizar las pérdidas en los productos. Los resultados mostraron que la lechuga, apio y mora llegan con daño leve (75%), pero el brócoli y la frutilla no sufrieron ningún daño cuando llegan a la feria. En la evaluación de pérdidas poscosecha la feria cuenta con una zona de descarga de productos, manejo de inocuidad (60%) y manejo de desechos (40%). En el análisis, el producto con mayor cantidad al inicio de la jornada de venta es la lechuga (22 cabezas/gaveta), y el producto con menor cantidad al cierre de la jornada es el apio (2 atados). Las principales causas por la que se pierde el producto son: temporada (40%), falta de demanda y precio (27%) y gusto del consumidor (6.7%). Los productos que generan mayor ingreso económico son lechuga y brócoli (73%) y con menor ingreso económico la mora (40%). De acuerdo con los resultados, se puede concluir que las pérdidas generadas por los productos durante el período de estudio se vieron afectadas por factores como temporada y precio, lo que reduce los ingresos económicos de los productores |
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