Influencia del procesado térmico en la bioaccesibilidad de carotenoides presentes en harinas producto de dos especies de maíz.
La investigación tuvo como objetivo medir la influencia del procesado térmico en la bioaccesibilidad de carotenoides presentes en harinas de dos variedades de maíz (Zea mays) o maíz amarillo y (Zea mays L. var. subnigroviolaceo) o maíz morado. Las muestras fueron almacenas para evitar interacciones...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Langue: | spa |
| Publié: |
2023
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31714 |
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