Elaboración de un embutido cárnico fresco de pasta gruesa bajo en sodio, utilizando sustitutos del cloruro de sodio
En la presente investigación se realizó la formulación y elaboración de un chorizo bajo en sodio, usando una mezcla de especias compuesta de: cebolla en polvo, pimienta negra, paprika, comino y ajo en polvo, esta mezcla fue el sustituto de la sal común. Para el desarrollo de este embutido se procedi...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/18502 |
| Tags: |
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