Determinación de la calidad y detección de residuos antibióticos en leche cruda de bovino comercializada informalmente en Cantón Rumiñahui-Pichincha
La leche es el alimento más consumido a nivel mundial, que cumple un rol significativo en la dieta de las personas, cuya inocuidad es importante para que no repercuta de manera negativa en la salud pública, por lo que el objetivo de la presente investigación fue determinar la calidad de leche cruda...
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|---|---|
| Format: | masterThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/27751 |
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Add Tag | Summary: | La leche es el alimento más consumido a nivel mundial, que cumple un rol significativo en la dieta de las personas, cuya inocuidad es importante para que no repercuta de manera negativa en la salud pública, por lo que el objetivo de la presente investigación fue determinar la calidad de leche cruda de bovino y residuos de antibióticos, vendida de manera informal en las cinco parroquias ( Sangolquí, San Pedro de Taboada, San Rafael, Cotogchoa y Rumipamba) del cantón Rumiñahui- provincia de Pichincha. Se analizaron 100 muestras de leche cruda, 5 por cada parroquia con 4 repeticiones y con un intervalo de dos semanas. Las muestras se analizaron en el Laboratorio Vetelab, ubicado en Machachi-Pichincha, mediante análisis automático con el equipo Ekomilk TOTAL (grasa, proteína total, sólidos no grasos, densidad y lactosa), Ekomilk SCAN (conteo de células somáticas), residuos antibióticos mediante el test kit BTS 3 en 1 y para acidez titulable con la técnica AOAC 947.05. Se determinó que el 74% (74/100) de las muestras tienen al menos un parámetro que no cumple con la NTE INEN 9:2012 de leche cruda, siendo la acidez titulable el más alterada con 46% (pudiendo deberse a contaminación bacteriana, leche mastítica o incorporación de agua), 26% con valores de densidad relativa fuera del rango aceptado (sospechando de adulteración con agua o leche descremada intencionalmente), mientras que se encontró 7% de residuos antibiótico por encima del límite máximo permitido, siendo positivas a tetraciclinas el 85,71% (6/7) y β- lactámicos con el 14,29% (1/7). Se concluye que un porcentaje bastante bajo de la leche analizada (26%) cumple con la NTE INEN 9:2012, y que solamente el 35% podría considerarse apta para el consumo humano, constituyendo algo preocupante para la salud pública de los consumidores. |
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