Diseño de un secador por atomización para jugo de estevia

Diseño de un secador industrial por atomización, a partir de las condiciones óptimas del secado de una solución de estevia en una unidad piloto. Con la fase líquida resultante de la precipitación de una solución acuosa de hojas de estevia con carbonato e hidróxido de calcio y ácido cítrico, se prepararon soluciones de estevia con maltodextrina a diferentes concentraciones. Se procedió al secado de las soluciones utilizando un diseño factorial 32 en donde las variables estudiadas fueron temperatura de entrada al secador (160; 170; 180) °C y concentración de maltodextrina (1,34; 2; 3,93) %p/p. Se efectuó un análisis de varianza y con el método de superficie de respuesta considerando el mejor rendimiento de 46,5% y la concentración de humedad del producto, se determinaron las mejores condiciones del proceso 170ºC y 3,938 %p/p; con estos valores y con los resultados del tamaño de partícula del producto, se diseñaron la cámara de secado y el ciclón del equipo industrial. De acuerdo al diseño, las dimensiones de la cámara de secado son 1164 mm de diámetro y 1921 mm de altura; y las del ciclón son 355 mm de diámetro y 1419 mm de alto.

• Hoofdauteur: Hidalgo Cháfuel, Daniel Alejandro (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2015
• Onderwerpen: DISEÑO; SECADOR INDUSTRIAL; SECADO POR ATOMIZACIÓN; ESTEVIA REBAUDIANA BERTONI; MALTODEXTRINA
• Online toegang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/6031