Evaluación de las propiedades reológicas y funcionales del aislado proteico de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) ecuatoriana, variedad INIAP-TUNKAHUAN

Evaluación de las propiedades reológicas y funcionales del aislado proteico de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) ecuatoriana, variedad INIAP-TUNKAHUAN

La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un alimento con alto potencial en la alimentación humana por su valor nutricional y alta calidad proteica. En esta investigación se estudiaron diferentes procedimientos de aislamiento de proteínas de la harina integral de quinua ecuatoriana (variedad INIAP Tun...

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Bibliographic Details
Main Author: Lozano Pilca, Richy Paolo (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
PROTEÍNAS DE QUINUA
SOLUBILIZACIÓN
PRECIPITACIÓN ISOELÉCTRICA
Online Access:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/14910
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