Estabilización de antocianinas provenientes de Vaccinium floribundum Kunth, en una matriz natural quelante de pectina, para el desarrollo de una compota.
Las antocianinas de origen natural son utilizadas por las industrias: alimenticias, farmacéuticas y cosméticas, por los múltiples beneficios que ofrecen. La inestabilidad de estos colorantes naturales específicamente a cambios térmicos y de pH, promueve a su estabilización antes de ser incorporados...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | masterThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2022
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28394 |
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