Determinación de la migración de aluminio transferido en la cocción de arroz blanco
Diariamente en hogares ecuatorianos se utilizan ollas de Aluminio para cocinar, sin saber la cantidad de residuos metálicos que se transfiere a los alimentos. Este trabajo se enfocó en evaluar la migración del Aluminio transferido en la cocción de Arroz blanco cocido en las ollas de éste material. P...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/18319 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | Diariamente en hogares ecuatorianos se utilizan ollas de Aluminio para cocinar, sin saber la cantidad de residuos metálicos que se transfiere a los alimentos. Este trabajo se enfocó en evaluar la migración del Aluminio transferido en la cocción de Arroz blanco cocido en las ollas de éste material. Para esto se identificó y cuantificó los residuos metálicos transferidos de las ollas de aluminio al alimento luego de su completa cocción. El método a utilizar para la identificación de Aluminio es mediante el análisis en el equipo de Espectrofotometría de Absorción Atómica y su comparación con los límites permisibles por la OMS y la Unión Europea en donde el límite permitido no debe sobrepasar el 1 mg Al/kg de alimento. Las cenizas totales fueron obtenidas por calcinación luego de la simulación de condiciones a las cuales las amas de casa cocinan, empleando como muestras seis tipos de ollas y el arroz blanco completamente cocido luego de 15 minutos, como medio para determinar la transferencia de Al. Las cenizas se sometieron a tratamientos previos a su análisis, se filtró y aforó con agua destilada para la lectura en el espectrofotómetro de absorción atómica. Las cenizas de ollas se sometieron a espectrofotometría de absorción atómica, obteniendo para cada marca de olla una ecuación de tendencia de migración, y se concluye que pasado el tercer ciclo de trabajo la migración de todas las ollas disminuye hasta el nivel aceptable de menor a 1 mgAl/kg de arroz blanco cocido. Se recomienda a la población en general, no utilizar recipientes de aluminio para cocinar, a menos que tengan un tratamiento de curado previo, ya que los niveles de toxicidad representan un factor de alto riesgo para la salud. |
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