Evaluación de estabilizantes y emulsionantes en la elaboración de helado suave.

tablas, gráficos.

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Bibliographic Details
Main Author:	Tomalá Pérez, Ana Lucía (author)
Format:	bachelorThesis
Language:	spa
Published:	2023
Subjects:	Helado suave Estabilizante Características funcionales Características fisicoquímicas Soft ice cream Stabilizer Functional characteristics Physicochemical characteristics
Online Access:	https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/33622
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