Estudio de la influencia de colorantes naturales sobre el color y las propiedades reológicas de una formulación alimenticia

Se determinó el efecto sobre el color y las propiedades reológicas al reemplazar el colorante sintético rojo 40 por colorante antociánico y copigmentos en una formulación de mermelada. Se preparó una base de mermelada con una metodología y fórmula unitaria estandarizadas para estudiar los parámetros...

• المؤلف الرئيسي: Almachi Villalba, Dennys Paúl (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2018
• الموضوعات: ÁREA DE HISTÉRESIS; PROPIEDADES REOLÓGICAS; COLORANTE ROJO 40; COLORANTE ANTOCIÁNICO
• الوصول للمادة أونلاين: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/16162