Estudio de la influencia de colorantes naturales sobre el color y las propiedades reológicas de una formulación alimenticia

Se determinó el efecto sobre el color y las propiedades reológicas al reemplazar el colorante sintético rojo 40 por colorante antociánico y copigmentos en una formulación de mermelada. Se preparó una base de mermelada con una metodología y fórmula unitaria estandarizadas para estudiar los parámetros...

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Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Almachi Villalba, Dennys Paúl (author)
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2018
Ämnen:
Länkar:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/16162
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