Diseño de un proceso a escala piloto para la fabricación de helados duros artesanales.
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-д хадгалсан:
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| Хэвлэсэн: |
2024
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| Нөхцлүүд: | |
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| Шошгууд: |
Шошго нэмэх
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| spelling | Diseño de un proceso a escala piloto para la fabricación de helados duros artesanales.Design of a pilot-scale process to produce artisanal hard ice creams.Ruales Vallejo, Iryna AnnabellDiseño de procesoElaboración de heladosBalance de masaBalance de energíaViabilidad técnica y económicaProcess designice cream productionmass balanceenergy balancetechnical and economic feasibilitytablas.La presente propuesta tecnológica surgió en respuesta a la necesidad de industrializar el proceso de producción de los helados duros artesanales, cuyo mercado ha crecido considerablemente en el Ecuador. Con este objetivo, se diseñó una planta piloto a escala artesanal para la elaboración masiva de este tipo de helado, en base a los balances de masa y energía requeridos por el proceso; así como en un análisis económico del mismo, evidenciando viabilidad y posibilidad de implementación de esta planta piloto. Para el diseño se recolectaron datos de flujo másico, condiciones climáticas, capacidad calórica, y volumen de producción, Se tomó en cuenta la formulación de helados usada por el emprendimiento de referencia Enjoy Ice Cream Shop. En el balance de masa se obtuvieron valores que permitieron cuantificar las pérdidas de masa en cada etapa y merma del proceso; en el balance de energía se determinó la demanda de energía y potencia requerida para la selección de equipos. En el análisis económico, se consideraron datos reales por el emprendimiento de referencia y precios del mercado de maquinarias, lo que permitió determinar el tiempo necesario para la recuperación del capital invertido. Los lotes estimados de producción propuestos se encuentran dentro de la capacidad de la planta de helados artesanales duros; la cual también representó una rentabilidad favorable, esto se fundamentó gracias al análisis económico realizado, que incluyó la cuantificación de la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Actual Neto (VAN), obteniendo valores positivos de 54% y $37,099.78, proyectados para los siguientes seis años, estos resultados permitieron determinar que existe viabilidad para el desarrollo del proyecto, por lo que se concluyó que la propuesta de la implementación de la planta piloto para la heladería artesanal de helados duros es factible y rentable.This technological proposal addresses the need to industrialize the production process of artisanal hard ice creams, a market that has seen significant growth in Ecuador. To this end, a pilot-scale artisanal plant was designed for the mass production of this type of ice cream, grounded in the mass and energy balances required by the process, as well as a comprehensive economic analysis, demonstrating the feasibility and potential implementation of this pilot plant. Data on mass flow, climatic conditions, heat capacity, and production volume were meticulously collected for the design. The ice cream formulation used by the reference enterprise, Enjoy Ice Cream Shop, was incorporated into the design. The mass balance provided values that enabled the quantification of mass losses at each stage and process waste; the energy balance determined the energy demand and power required for the selection of equipment. The economic analysis considered real data from the reference enterprise and current market prices of machinery, which facilitated the calculation of the payback period for the invested capital. The proposed production batches were found to be within the capacity of the artisanal hard ice cream plant, which also indicated favorable profitability. This conclusion was substantiated by the economic analysis, which included the calculation of the Internal Rate of Return (IRR) and the Net Present Value (NPV), yielding positive values of 54% and $37,099.78, projected over the next six years. These results affirmed the feasibility of the project, concluding that the implementation of the pilot plant for artisanal hard ice cream production is both feasible and profitable.PregradoIngeniera QuímicaUniversidad Central del EcuadorFacultad de Ingeniería QuímicaQuitoCarrera de Ingeniería QuímicaNarváez Cueva, Ricardo Andrés2024-09-18T14:31:02Z2024-09-18T14:31:02Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion77 páginasapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamRuales Vallejo, I. (2024). Diseño de un proceso a escala piloto para la fabricación de helados duros artesanales. Universidad Central del Ecuador.https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/34820spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T08:51:55Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/34820Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T08:51:55Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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