Efecto de la acrilamida como contaminante emergente en alimentos.
La acrilamida, también conocida como vinilamida, etilcarboxamida o 2-propanamida es una sustancia química que se forma en los alimentos que son ricos en aminoácidos; es decir a partir de asparagina y azúcares reductores que son sometidos a altas temperaturas; ya sea de manera frita u horneada a 120°...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29542 |
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