Formulación de una mermelada a base de subproductos agroindustriales de cáscaras de maracuyá y flor de Jamaica.
Los residuos agroindustriales son un gran problema para la industria debido a que los desechos generan una acumulación de la materia orgánica puede producir consecuencias como mal olor en los reservorios que los contienen y, si su destino son los mares pueden causar problemas en la vida acuática, po...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2023
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/34247 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | Los residuos agroindustriales son un gran problema para la industria debido a que los desechos generan una acumulación de la materia orgánica puede producir consecuencias como mal olor en los reservorios que los contienen y, si su destino son los mares pueden causar problemas en la vida acuática, por esta razón se intenta desarrollar nuevos productos que permitan reutilizar estos residuos para evitar una pérdida monetaria y colaborar en la reducción de la acumulación de basura orgánica, algunos ejemplos de residuos generados por industrias son las cáscaras de maracuyá desechados en la fabricación de pulpas de frutas y los residuos de pétalos de la flor de Jamaica en la elaboración de bebidas que utilizan su esencia. El aprovechar los residuos agroindustriales como cáscara de maracuyá y flor de Jamaica que normalmente son desechados como basura, en un producto de consumo humano y que además pueda aportar nutrientes básicos al consumidor es una meta globalizada pero no siempre obtenida. En este estudio se generaron varias formulaciones con un proceso de elaboración similar, de las cuales se eligieron las dos mejores y se sometieron a un análisis sensorial con la colaboración de 30 jueces no entrenados. Del análisis estadístico se concluye que la aceptación entre sus formulaciones no muestra una diferencia significativa pero la formulación 981 fue de mayor agrado. Bajo estos resultados, considerando el tiempo de producción y un análisis de costos se seleccionó la formulación 981. El producto fue sometido a pruebas bromatológicas que lo detallan como un alimento alto en azúcar sin embargo las referencias bibliográficas registran un alto contenido de fibra dietaria, un 7% de VDR en manganeso, 2% VDR en calcio. Se concluye que es viable elaborar una mermelada a base de residuos agroindustriales de cáscara de maracuyá y flor de Jamaica que sea agradable y aceptado por el consumidor. |
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