Desarrollo de una mayonesa utilizando aquafaba como emulsificante.

La investigación permitió desarrollar una mayonesa usando el aquafaba como emulsificante y la eliminación del huevo como ingrediente. El aquafaba un ingrediente conseguido de la cocción de garbanzos tiernos, con una composición de carbohidratos, proteínas y solidos vegetales que se han movido de las...

• מחבר ראשי: Ortuño Pazmiño, Juan Francisco (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2022
• נושאים: Aquafaba; Emulsificante; Mayonesa; Colesterol
• גישה מקוונת: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29697