Desarrollo de una mayonesa utilizando aquafaba como emulsificante.
La investigación permitió desarrollar una mayonesa usando el aquafaba como emulsificante y la eliminación del huevo como ingrediente. El aquafaba un ingrediente conseguido de la cocción de garbanzos tiernos, con una composición de carbohidratos, proteínas y solidos vegetales que se han movido de las...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Formatua: | bachelorThesis |
| Hizkuntza: | spa |
| Argitaratua: |
2022
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29697 |
| Etiketak: |
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