Desarrollo de una mayonesa utilizando aquafaba como emulsificante.

La investigación permitió desarrollar una mayonesa usando el aquafaba como emulsificante y la eliminación del huevo como ingrediente. El aquafaba un ingrediente conseguido de la cocción de garbanzos tiernos, con una composición de carbohidratos, proteínas y solidos vegetales que se han movido de las...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ortuño Pazmiño, Juan Francisco (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2022
Materias:
Acceso en línea:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29697
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