Desarrollo de una mayonesa utilizando aquafaba como emulsificante.

Desarrollo de una mayonesa utilizando aquafaba como emulsificante.

La investigación permitió desarrollar una mayonesa usando el aquafaba como emulsificante y la eliminación del huevo como ingrediente. El aquafaba un ingrediente conseguido de la cocción de garbanzos tiernos, con una composición de carbohidratos, proteínas y solidos vegetales que se han movido de las...

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書誌詳細
第一著者:	Ortuño Pazmiño, Juan Francisco (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2022
主題:	Aquafaba Emulsificante Mayonesa Colesterol
オンライン･アクセス:	http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29697
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