Evaluación de bienestar animal en el sacrificio de bovinos post capacitación en la Empresa Pública Metropolitana de Rastro Quito (EMRAQ-EP)

El objetivo del estudio fue evaluar el bienestar animal en el sacrificio de bovinos posterior a la capacitación realizada en la Empresa Publica Metropolitana de Rastro Quito (EMRAQ-EP) y su relación con la calidad de las canales. Se evaluaron 360 bovinos, las variables fueron: número de disparos, signos de sensibilidad, tiempo transcurrido entre noqueo y sangría, y pH de las canales 45 minutos post mortem, las variables se analizaron mediante medidas de frecuencias (número de animales, porcentajes) y regresiones lineales. El 84,4% (304/360) de bovinos cayeron al primer disparo, 31,1% (112/360) presentaron al menos un signo de sensibilidad post insensibilización. 27,5% (93/360) presentó respiración rítmica, 25,8% (93/360) intento de incorporarse, 10,8% (39/360) movimiento de la cabeza, 1,11% (4/360) vocalizaciones. El tiempo transcurrido entre noqueo y sangría mayor a 30 segundos se observó en el 97,3% (350/360). El pH promedio de las canales bovinas fue de 6,92. Se encontró significancia estadística entre la presencia de respiración rítmica; el tiempo transcurrido entre noqueo y sangría con el pH (p<0.05). Se concluye que existe mejoría en relación con el estudio previo a la capacitación, sin embargo, se mantiene un problema grave de bienestar animal, afectando a la calidad de la carne

• প্রধান লেখক: Jaramillo Parra, Christian Alejandro (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2019
• বিষয়গুলি: BIENESTAR ANIMAL; SACRIFICIO DE BOVINOS; CALIDAD DE LA CARNE; pH DE LA CARNE
• অনলাইন ব্যবহার করুন: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/18860