Determinación de la calidad y detección de residuos antibióticos en leche cruda comercializada informalmente en los cantones Ibarra, Pimampiro y Urcuquí de la provincia de Imbabura.

La leche, debido a su alto valor nutricional y fácil digestión, desempeña un papel fundamental en la alimentación humana, lo que la convierte en un componente esencial. En la provincia de Imbabura-Ecuador, existe un alto nivel de comercialización informal de leche cruda, sin supervisión sanitaria, por lo que el propósito de este estudio fue evaluar la calidad de este producto alimenticio, mediante métodos fisicoquímicos y sanitarios, así como la detección de residuos de antibióticos, en la leche cruda vendida de forma no regulada en los cantones Ibarra, Pimampiro y Urcuquí. Se recolectaron un total de 72 muestras, de las cuales ninguna de ellas (100%) cumplían por completo con los estándares establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 9 para leche cruda. Los parámetros más alterados fueron la acidez titulable con un 91,66% (66/72) y la estabilidad proteica 83,33% (60/72) respectivamente, indicando una seria contaminación bacteriana de las mismas. Así mismo, el 5,5 % (4/72) de las muestras, mostraron presencia de residuos de antibióticos que superaban los límites máximos permitidos por el Codex Alimentarius. Con estos resultados se concluye que la venta de leche cruda comercializada informalmente en estos cantones de provincia de Imbabura constituye un riesgo para la salud pública, por lo que no es apta para su consumo.

• 第一著者: Meneses Andrade, Sara Alejandra (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2024
• 主題: leche cruda; venta informal; antibióticos; raw milk; informal sale; antibiotics
• オンライン･アクセス: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/34639